[휘슬러 체험단] 맛있는 소갈비찜 만드는법, 알고나면 쉬워요

jdw**** 1 2,091 URL복사

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#휘슬러 혼수냄비로 시어머님 생신상 요리를 준비했던 한주


신혼밥상에 딱 맞는 아담한 사이즈의 냄비들만 집에 있어서 ㅋㅋㅋㅋㅋ

2키로 소갈비찜을 만들면서 압력솥만 4번이나 열일했어요.







 

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사실 소갈비찜 만들기 알고보면 참 쉬운 요리인데


어렵게 생각하시는 분들이 많더라구요,

양념장까지 집에서 만들고 설탕도 사용하지 않아

건강한 메뉴 "소갈비찜"을 야들야들하게 만들어 볼게요.



집에서 부드러운 소갈비찜 만드는 법


[ 재료 ]
찜용갈비 2kg, 청주 4~5스푼, 대파 1대, 무 1/3,
당근 1개, 고구마, 표고버섯, 대추, 밤, 홍고추 등

[ 양념장 ]
배, 사과, 양파 각 1개씩 갈아서, 간장 1컵, 물 1컵 , 
다진마늘 1.5스푼, 생강즙 or 생강가루 약간, 

청주 5스푼, 참기름 1스푼, 후추 조금

 

 

 

 

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오늘은 신혼밥상이 아니라 시댁 생신상을 차리는 날이라


소갈비 2kg을 준비해서 2-3시간 정도 물을 갈아가며 핏물을 먼저 빼주었어요.

핏물을 뺄 때는 청주나 미향을 4~5스푼 정도 넣어 잡내도 빠이빠이

 

 

 

 

 

 

 

 


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소갈비찜 양념장 만드는 거 정말 어렵지 않아요 +ㅅ+

입으로 간도 안보고, 계량은 눈으로 하는 새댁이라

어느정도 들어가는지 사진을 찍으며 계산해봤는데








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2키로 기준으로 물 1컵, 간장 1컵, 사과, 배, 양파 각각 1개씩 갈아서

다진마늘 1.5스푼, 생강즙 or 생강가루 1스푼, 청주 5스푼, 참기름 1스푼, 후추 조금

요정도만 들어가도 충분히 짭잘하면서도 야들야들한 소갈비찜이 완성되더라구요.






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특히 설탕대신 사과랑 배, 양파가 달달하면서도 고기도 부드럽게 만들어주기 때문에

압력솥이 없는 집에서는 이 양념장으로 하룻밤정도 재웠다 냄비에서 보글보글 끓여도

평소보다 훨씬 부드러운 고기맛을 느낄 수 있어서 휘슬러 압력밥솥이 생기기 전에도

애용하던 꾸우미맘의 레시피 ㅋㅋㅋ








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갈비찜이 완전이 조리 된 다음에 넣어줄 대파와 홍고추는


송송 썰어 냉장고에 보관하고









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아무래도 시어머님과 가족들이 먹을 건강한 요리를 해야하기에

평소 잘 넣지 않던 대추와 밤, 잣도 손질하고

무, 고구마, 당근, 감자, 표고버섯도 큼직하게 썰어 둥글게 둥글게 정리해줍니다.


저는 양념장에 야채도 모두 쏟아넣어 간이 스며들도록 만든다음

한꺼번에 압력솥에 넣어 조리할거라 좀 큼직큼직하게 썰었는데


갈비만 양념에 버무려 조리한 다음 야채를 넣으실거라면 이것보다

더 작게 썰어야 빨리 익고 모양도 예쁘게 유지되더라구요 :)







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야채를 다듬고 양념장을 만드는 동안 2-3번 정도

차가운 물로 갈아주며 핏물을 제거한 찜용갈비는








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양념이 잘 스며들게 칼집을 내기도 해야하고

고기가 너무 크게 잘려있어 먹기 좋게 잘라 기름도 떼어내며

한번 손질을 해주는게 나중에 먹기도 편하고 보기에도 예쁘더라구요.












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다음에는 휘슬러 제품 중 가장 큰 냄비에 물을 보글보글 끓여

고기를 살짝 끓여 불순물만 제거해줍니다.

요때!! 고기를 익히는게 아니라 정말 기름만 빠지게

보글보글 끓으면 바로 건져내줘야 고기의 맛남이 빠져나가지 않아욜











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압력솥도 압력솥이었지만 진짜 이번 어머님 생신 때 아주 듬직했던 휘슬러냄비

신혼집에서 가장 큰 냄비라 잘 사용하지 않았는데 이날은 진짜 백점짜리

2인가구라도 혹시 모를 행사에 대비해 큰 사이즈의 냄비를 혼수로

하나씩은 구매하시는걸 정말 강츄드려요 +ㅅ+












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다음 커다란 김치통에 미리 만들어 두었던 양념장과

손질해 둔 야채를 넣고, 한번 끓어낸 갈비까지 넣어 조물조물













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모양이 뭉게지는게 싫다! 양념이 너무 스며드는 것도 싫다! 하시면

고기만 3시간에서 반나절정도 숙성시켜 주시고, 손질한 야채는 따로 보관해주세요

전 같이 숙성시켰다 압력솥에 찜을 하기로 생각하고 손질한거라 야채도 큼직큼직하쥬?


색이 연해보이지만 소갈비찜이 완성되고 나면 간은 또 색과 다르게

딱맞기 때문에 옅어보인다고 간장 들이부으시면 안대염

나중에 졸일때 조금 더 간을 할 수도 있으니까 일단은 적당히 !!










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반나절 숙성시킨 소갈비찜을 휘슬러압력솥에 넣어 3단에 맞춰

조리하기 시작하는데 솥이 작아 4번을 쪄냈어욜.....

이 때, 과일과 야채, 고기에 수분이 많기 때문에 물은 넣지말고 조리해주세요~












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압력밥솥이 없으시다구요? 걱정마세요.

냄비에 물을 반컵에서 한컵 정도만 넣고 양념된 갈비찜을

강불에서 중불 뚜겅을 덮어 약불로 40~60분정도 푸욱 익혀주셔도

양념장과 조리시간 때문에 부들부들한 소갈비찜을 만들 수 있어요!









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저는 압력밥솥을 3단에 맞춰놓고 저 신호등이 초록색으로


쏘옥 올라오면 약불에서 2-3분 정도 끓여주다 불끄고 뜸들여주길 4번을 반복했어요

 

 

 

 

 

 

 


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고기랑 야채에서 나온 물이 자작해질 때까지 더 끓여야하지만

나눠서 조리했기 때문에 냄비에 몰빵해서 보글보글 끓여줄거에욤.









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압력솥으로 한 번만 끓여도 소갈비는 부들부들해졌지만


흘러나온 국물과 양념이 아직 스며들지 않아 간은 심심해요 ㅠ

 

 

 

 

 

 

 



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아까 효자노릇 했다던 그 휘슬러 스튜냄비에 몰빵해서 약불에서

국물이 자작해질때까지 끓여주면 되는데 요건 30~40분 정도 걸리네요.










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그리고 미리 썰어두었던 홍고추와 대파를 넣어 김만 빼고

글램랩으로 덮어 뚜껑 씌워 시댁으로 운전 부릉부릉









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휘슬러 냄비가 열이 금방 식지않고 보존율이 높아서

수원에서 평촌들려 케익 찾고 안산으로 넘어가는 동안에도

식지 않아 다시 데우지 않고 바로 먹을 수 있었어요 '-'b









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꺄흐 어머님 생신이라고 건강한 소갈비찜을 해갔더니

저희보다 더 많이 밑반찬을 만들어두신 어머님

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Comments

현아1
우와~~~
소갈비찜 보니 침이 꼴각꼴깍...